La cerveza es rica en estilos y matices. Los mariscos son una pieza muy versátil de nuestra gastronomía. ¿Por qué no combinar lo mejor de ambos mundos? En este artículo te enseñamos cómo hacerlo y te proponemos un maridaje de lujo: arroz con bogavante y Nómada Petricor.
La combinación entre mariscos y cervezas es óptima por su versatilidad. En líneas generales, la cerveza armoniza el sabor del marisco. Uno de los estilos más versátiles a la hora de maridarlo es el pilsen, aunque las posibilidades son infinitas. Una de las recomendaciones a tener en cuenta es utilizar la misma cerveza para cocinar el plato que se marida.
Cómo maridar cervezas y mariscos
Para combinar cervezas y mariscos, se debe tener en cuenta principalmente que la fuerza de la cerveza sea proporcional a la del plato. Por ejemplo, la ensalada de mariscos marida con cervezas equilibradas como las pilsen, mientras que una ostra encuentra a su mejor aliado con una stout.
En el caso de las langostas o el bogavante, las IPA son las indicadas. Su amargor contrarresta el sabor fuerte del marisco. En esta ocasión, escogimos la Nómada Petricor, una IPA ligera, de carácter lupulado y fresco, que además es apta para personas con celiaquía. Es una cerveza perfecta para mariscos y pescados, ya que equilibra su salinidad.
Cuatro claves para que el arroz con bogavante salga perfecto
Para que este plato se luzca se deben tener en cuenta cuatro elementos fundamentales. Estos son:
-El caldo o fumet: “el secreto está en el caldo”, dicen las abuelas y así es. Un buen caldo de pescado le dará un toque increíble a este arroz.
-El sofrito: es la clave del sabor. Para elaborarlo, se debe elegir con paciencia las verduras para que estén frescas y deliciosas.
-El bogavante: lo mejor es la pieza fresca. Si bien es costosa, es hora de darse un homenaje. Es importante cuidar el punto de cocción para evitar que se pase.
-El recipiente: para seguir la tradición, hay que hacerlo en una cazuela de barro, que permite una cocción más lenta.
Arroz: qué tipo de cocción elegir
El arroz también es central en este plato y cambia totalmente el estilo según la elección. Puede ser:
Arroz seco: en este caso, se agrega el doble de caldo que de arroz. No se debe revolver para evitar que el cereal suelte el almidón.
Arroz caldoso: se recomienda usar un grano que no se rompa en la cocción. Se usan 4 partes de caldo por cada una de arroz.
Arroz meloso: debe ser rico en almidón, y por cada parte se agrega 2,5 partes de caldo. Es importante mezclar para que se libere el almidón.
La receta
Ingredientes:
-300 g de arroz redondo
– 1 tomate
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
-Caldo de pescado o fumet (cantidad de acuerdo al tipo de arroz que prefieras)
-Sal y pimienta a gusto
– 2 dientes de ajo
-1 bogavante
Preparación:
-Comenzar el sofrito. Picar el tomate, los pimientos y el ajo y pochar durante 10 minutos. Agregar la cabeza del bogavante.
-Añadir el arroz, mezclando con el sofrito y nacarar. Agregar el caldo y cocer durante 15 minutos, primero en fuego alto y luego bajarlo.
-Sumar al arroz el bogavante, y dejar 3 minutos más.
-Tapar la cazuela durante 4 o 5 minutos y servir.