La taberna Laredo surgió en 1993 de la mano de Paquita y de sus hijos, los hermanos Laredo. Hacia 2004 y en busca de un local más amplio se reinventó. Coincidiendo con la incorporación del tercer hermano, Javier, ampliaron la barra y su clientela, más diversa y exigente.
La sospecha inicial de que el local no era definitivo, se confirmó. Miguel, David y Javier transmitieron sus inquietudes a dos excelentes arquitectos y amigos, Joaquín Torres y Rafael Llamazares, que les ayudaron a hacer realidad el nuevo Laredo imaginado.
